Penne Arrabbiata, İtalyan mutfağının klasik makarna tariflerinden biridir. ‘Arrabbiata’ kelimesi İtalyanca'da ‘öfkeli’ anlamına gelir. Bu nedenle tarifin karakteristik özelliği baharatlı bir domates sosudur.
Malzemeler (2 Kişilik):
Makarna için:
- 200
gram penne makarna
- 1
litre su
- 1
tatlı kaşığı tuz
Sos için:
- 3
adet olgun domates
- 0.5
su bardağı kırmızı şarap (İsteğe bağlı)
- 2
yemek kaşığı zeytinyağı
- 1
tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı olarak miktar artırılabilir)
- 1
çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1
çay kaşığı tuz
- 4-5
yaprak taze fesleğen
- Opsiyonel:
1 çay kaşığı şeker
Servis için:
- Rendelenmiş
parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Makarna Haşlama:
- Derin
bir tencerede suyu kaynatın ve tuzu ekleyin.
- Penne
makarnayı kaynar suya atın ve paketin üzerindeki süreye göre (genellikle
9-11 dakika) al dente kıvamına gelene kadar haşlayın (Al dente,
makarnanın dışının iyi pişmiş içinin çiğ kalmamış kıvamıdır.).
- Haşlanan
makarnayı süzün ve makarna suyunun bir bardak kadarını sos için ayırın.
2. Domateslerin Hazırlanması:
- Domatesleri soyun.
- Soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayın veya bir mutfak robotunda püre haline getirin.
3. Arrabbiata Sosunun Hazırlanması:
- Geniş
bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın (Eğer kırmızı şarap
kullanacaksanız bu aşamada tavaya ekleyin).
- Pul
biberi tavaya ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar ısıtın.
- Doğranmış
veya püre haline getirilmiş domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tuzu,
karabiberi ve isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı şeker ekleyin.
- Sosu
kısık ateşte 8-10 dakika kadar kaynatın (Sos çok koyulaşırsa, makarna
suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.).
4. Makarna ile Sosu Birleştirme:
- Sosu
makarnayı haşladığınız tencereye ekleyin ve karıştırarak her tarafına eşit
şekilde yayılmasını sağlayın.
- Sosun
makarnaya iyice nüfuz etmesi için 2-3 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
5. Servis ve Süsleme:
- Makarnayı
servis tabaklarına alın.
- Üzerine
taze fesleğen yaprakları ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan
peyniri ekleyin.
Afiyet olsun!